Corso di cucina di mare
Dalla scelta del pescato alla preparazione e degustazione.
Un percorso introduttivo per conoscere meglio il pesce, imparare le principali tecniche di preparazione e cottura e mettersi direttamente alla prova in cucina.
Percorso base – 2 serate
Giovedì 22 e giovedì 29 ottobre 2026
dalle ore 18.45 alle ore 22.30 circa
QB Lab: via della Fornace 8 - Basilicanova - Montechiarugolo (Parma)
Dettagli:
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Proposta
Il corso nasce per chi desidera acquisire maggiore consapevolezza nella scelta, nella preparazione e nella cottura del pesce, imparando a valorizzarne caratteristiche, sapori e consistenze.
Le serate alterneranno spiegazioni, dimostrazioni e attività pratica. Le tecniche verranno illustrate direttamente ai fornelli e i partecipanti potranno sperimentarle individualmente, in coppia o in piccoli gruppi.
Le preparazioni saranno definite in funzione del pescato e della disponibilità delle materie prime.
A titolo indicativo potranno essere realizzati:
- un primo piatto con bivalvi, scampi o canocchie;
- un secondo piatto con polpo, calamari alla piastra o ripieni, oppure gamberi in padella e/o al forno.
E alla fine, tutti a tavola: ciò che avremo preparato insieme sarà anche ciò che degusteremo insieme, condividendo il risultato del lavoro della serata.
Programma
Prima serata - giovedì 22 ottobre
IL PESCE: CONOSCERE, PREPARARE, CUCINARE
La prima serata sarà dedicata al pesce e alla sua corretta preparazione.
Si partirà dalla materia prima, con indicazioni per riconoscerne la freschezza e valutarne la qualità.
Saranno affrontate le principali tecniche di:
- pulizia e preparazione;
- squamatura;
- sfilettatura;
- scelta e gestione delle diverse tipologie di pesce;
- cottura: lessatura, padella e forno.
Saranno realizzate preparazioni con pesce sfilettato in padella e pesce al forno, anche in crosta di sale o di pane, sperimentando differenti condimenti e modalità di cottura.
A conclusione della serata degustazione delle preparazioni realizzate.
Seconda serata - giovedì 29 ottobre
MOLLUSCHI E CROSTACEI
La seconda serata sarà dedicata a molluschi e crostacei, con particolare attenzione alla scelta della materia prima, alla pulizia, alla preparazione e alla cottura.
Saranno approfonditi:
- caratteristiche delle principali tipologie;
- criteri per riconoscere la freschezza;
- tecniche di pulizia e preparazione;
- cottura lessata, in padella e al forno;
- principali errori e come evitarli.
A conclusione della serata degustazione delle preparazioni realizzate.
Assicurazione
Si ricorda che con il tesseramento a Fitel (costo 1 euro) e l'adesione alla polizza (costo 3,5 euro) - con validità anno civile - sono addebitate in occasione della prima iniziativa, sono previste le seguenti coperture assicurative:
a) Infortuni occorsi durante attività del Cral - Fitel, comprese quelle sportive dilettantistiche; invalidità permanente: massimo 30.000 euro; morte: massimo 30.000 euro; spese sanitarie: massimo 2.500 euro con franchigia di 100 euro, salvo una franchigia pari al 20% (minimo 150 euro) nel caso di strutture private.
b) Responsabilità Civile verso terzi dei soci Fitel: la garanzia è prestata per tutti gli iscritti Fitel relativamente alla Responsabilità Civile verso terzi per la partecipazione alle attività svolte dal socio e previste dallo statuto del Cral e della Fitel. Massimali: 300.000 euro per ogni sinistro, per persona e per danni a cose o animali.
Copie integrali delle polizze sono consultabili e prelevabili in formato pdf ai seguenti link:
Note
Organizzazione Tecnica: QB Lab.
| La Quota comprende | La Quota non comprende |
|---|---|
Corso teorico e pratico, materiali e prodotti di consumo necessari alle preparazioni, degustazione dei piatti realizzati. La quota di partecipazione, unitamente ad eventuali costi aggiuntivi riferiti ad extra non inclusi nella quota, pagati dal Cral in nome e per conto del partecipante, potranno costituire oggetto di conguaglio al termine dell'iniziativa. Per contro, ovviamente, sarà previsto una riduzione della quota e/o del contributo originariamente indicato a fronte di minor costi accertati. | Tutto quanto non espressamente indicato nella voce “La quota comprende”. Per aderire all'iniziativa è necessario essere socio Fitel e sottoscrivere l'assicurazione: la tessera (costo 1 euro per familiari conviventi e aggregati) e l'assicurazione (costo 3,5 euro per soci, familiari conviventi e aggregati) hanno validità annuale (anno civile) e vengono attivate in occasione della prima partecipazione ad iniziative del Cral. |
| La Quota comprende | Corso teorico e pratico, materiali e prodotti di consumo necessari alle preparazioni, degustazione dei piatti realizzati. La quota di partecipazione, unitamente ad eventuali costi aggiuntivi riferiti ad extra non inclusi nella quota, pagati dal Cral in nome e per conto del partecipante, potranno costituire oggetto di conguaglio al termine dell'iniziativa. Per contro, ovviamente, sarà previsto una riduzione della quota e/o del contributo originariamente indicato a fronte di minor costi accertati. |
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| La Quota non comprende | Tutto quanto non espressamente indicato nella voce “La quota comprende”. Per aderire all'iniziativa è necessario essere socio Fitel e sottoscrivere l'assicurazione: la tessera (costo 1 euro per familiari conviventi e aggregati) e l'assicurazione (costo 3,5 euro per soci, familiari conviventi e aggregati) hanno validità annuale (anno civile) e vengono attivate in occasione della prima partecipazione ad iniziative del Cral. |
